식약처 제공식품의약품안전처는 9일 설 명절을 맞아 식중독을 예방하기 위한 올바른 장보기 요령과 식재료 보관·조리 수칙을 안내하며 국민들의 각별한 주의를 당부했다.
명절 음식을 준비하려 식재료 구매할 때에는 신선도를 유지하기 위해 구입 순서를 지켜 가급적 1시간 이내에 마치는 것이 좋다. 상온 보관이 가능한 가공식품과 농산물을 먼저 구매한 뒤 냉장식품, 육류, 어패류 순으로 구입하는 것이 바람직하다.
냉장·냉동 식품은 아이스박스나 아이스팩을 활용해 적정 온도를 유지한 채 운반해야 하며, 온라인으로 식재료를 구매할 경우에는 배송 상태를 확인해 상온에 장시간 방치되지 않도록 주의할 필요가 있다.
구입한 식재료 가운데 바로 사용하는 식품은 냉장실 문 쪽에, 나중에 사용하는 식품은 냉장실 안쪽이나 냉동실에 보관하는 것이 좋다. 달걀·생고기·생선은 채소나 과일 등 가열 없이 섭취하는 식품과 닿지 않도록 분리 보관해야 한다.
조리 과정에서는 교차오염을 막는 것이 중요하다. 달걀이나 생고기를 만진 뒤 채소 등 다른 식재료를 손질할 경우 반드시 손을 씻어야 하며, 칼과 도마는 식재료별로 구분해 사용하거나 식재료가 바뀔 때마다 세제를 사용해 깨끗이 세척해야 한다.
냉동식품은 해동했다가 다시 냉동하거나 온수 등에 담가 장시간 방치할 경우 식중독균이 증식할 수 있어, 해동 후에는 즉시 조리해야 한다.
가열 조리할 때 분쇄육은 속까지 완전히 익히고, 햄·소시지 등 육류와 육가공품은 중심 온도 75도에서 1분 이상, 굴·조개 등 어패류는 85도에서 1분 이상 가열해 섭취해야 한다.
최근 가정간편식이나 밀키트를 활용한 명절 음식 소비가 늘고 있는 만큼, 제품을 구매할 때 냉장·냉동 등 보관 상태와 소비기한을 확인하고 섭취하기 전 충분히 가열하는 것이 필요하다.
오유경 식약처장은 "귀경길 등 이동 시에는 음식을 가급적 보냉가방 등을 이용해 보관하고, 섭취 전에 반드시 재가열해야 한다"고 당부했다.