전북대학교 식품영양학과 이유진 학생. 전북대 제공전북대학교 식품영양학과 이유진 학생이 최근 열린 한국식품영양과학회 창립 50주년 기념 학술대회에서 우수논문상을 수상했다.
이유진 학생은 이번 학술대회에서 '경기지역에서 생산된 전통된장의 이화학적 품질 특성'이라는 연구 논문을 발표했다.
이 상은 석·박사 학위 과정의 대학원생들이 받는 것이 일반적이다. 학부생 연구 성과로서는 이례적 수상이다.
이 연구는 전북대 감각과학연구실이 한국연구재단에서 연구비를 받아 진행된 '감각과학 및 향미화학기법을 활용한 전통된장의 지역별 향미특성' 연구의 일환으로 진행됐다.
지역별로 전통의 방식으로 제조되고 있는 전통된장의 향미를 객관적으로 프로파일링 해 지역을 대표하는 된장의 특징적인 향을 도출한다는 점에서 높은 평가를 받았다.