박창희 다이어트 프로그래머
체지방전환율이 가장 높은 식품으로 흰쌀밥과 밀가루를 꼽는 것을 주저하지 않는다.
하얗게 정제된 이 두가지 음식을 즐기는 사람들은 뱃살과 대사증후군을 포함한 비만의 해악으로부터 벗어나기 힘들다.
흰쌀밥과 밀가루, 흰설탕은 운동부족과 더불어 당뇨환자 1000만명 시대를 열어갈 주범임이 확실하다.
강의 중 청강자들과 한 달간 이 두가지를 끊자는 일종의 약속을 시도한다. 그럼 사방이 한숨이다. "밀가루는 빵, 라면이나 과자, 햄버거 등을 모두 의미하는 것이냐"는 질문이 쇄도한다.
"흰쌀과 설탕으로 만든 떡도 포함이다"는 나의 대답이 이어지면 청강자들은 거의 멘붕이다. 하지만 필자 주위에 30일간의 약속을 지킨 후 뱃살을 줄인 사례는 흔히 있다.
흰쌀밥과 밀가루는 결코 우리의 주식이 아니었으며 우리의 주식이 될 수도 없다. 적당량의 100% 현미식사가 그 대안이 될수 있다.
현미는 필수아미노산, 필수지방산, 단백질, 섬유질, 비타민, 미네랄등 22가지 영양소의 집결체로서 쌀눈과 쌀겨 부분에 전체 영양소의 95%에 해당하는 영양성분이 들어있다.
비율로 따지자면 대략 현미밥 한공기에 백미밥 19공기 분량의 영양성분이 함유되어 있는 것이다.
특히 씨눈에 들어있는 비타민B1은 쌀의 포도당을 에너지로 전환시킬 때 가장 중요한 역할을 한다. 이 성분이 부족할 경우 주변 소리에 민감해지고 집중력이 떨어지기 때문에 어린이들의 경우 학습능력이 현저히 떨어진다.
씨눈의 니코틴산은 신경을 안정시키고 혈액을 정화해 독소를 배출하며 배아 부분에 함유돼 있는 판코텐산은 두뇌활동을 돕고 기억력을 증진시키는 효과가 있다.
더욱이 씨눈의 감마오리자놀은 뇌세포의 활동을 활발히해 뇌졸중과 치매를 예방하므로 노인들에게 더욱 권장되는 완벽한 식품이라 할 수 있다.
정제되지 않은 갈색 탄수화물을 적당량 섭취하는 것은 몸이 사용할 청정 에너지를 공급해 단백질이 분해되지 못하게 절약하는 효과가 있다.
그러나 정제된 탄수화물로 만든 라면은 어떨까. 라면은 WHO의 일일나트륨 섭취제한량 2000㎎에 육박하는 염분을 지니고 있고 열량도 500㎉ 정도 되는 고열량식품이다.
그러나 열량이 300㎉정도인 밥 한공기에 비해 라면 한 봉지로 식사를 끝낸 경우에는 훨씬 공복감이 빨리 느껴진다. 예로부터 밀가루 식사는 힘이 없고 쉬 꺼진다고 했다.
그렇다면 과연 500㎉나 되는 고열량은 대체 어디로 간 것일까? 그것은 우리 몸에서 에너지로 쓰이지 못하고 체지방으로 전환됐음을 의미한다.
건강에 해롭다고 여겨졌던 동물성 지방 대신 식물성 식품인 탄수화물이 대안이 될수 없음은 실패한 미국의 비만정책에서도 여실히 드러난다.
결국 지방의 감소는 탄수화물의 증가로 이어졌으나 비만인구는 결코 줄지 않았다. 몸에 해로운 포화지방이나 트랜스 지방을 줄이는 것은 바람직 하지만 정제된 탄수화물 역시 그 대안이 될 수 없음을 보여준다.
필자의 강의목표는 특정성분의 식품이나 과도한 운동에 의지하지 않고 평생지속이 가능한 다이어트이다.
우선 해야 할 일은 체지방전환율이 높은 흰쌀밥과 밀가루를 끊고 전통적 식사 법인 현미식을 생활화 하는 일이다. 지속 가능한 다이어트는 생활습관 개선외엔 방법이 없다.