골드팽이버섯 '아람'. 농촌진흥청 제공농촌진흥청은 급변하는 버섯 수출 시장에 대응하기 위해 육종가·농업인·가공업체·수출업체가 참여하는 협력 체계를 구축하고 이색 품종과 가공 제품 개발로 시장 확대에 나섰다.
농촌진흥청에 따르면 우리나라 버섯 수출액은 2019년 5711만 2천달러에서 2024년 3815만 5천달러로 6년 새 33.2% 줄었다. 수출 품목은 팽이·큰느타리, 수출 나라는 미국(33.4%), 호주(21.3%) 등에 편중돼 있다.
농촌진흥청은 2023년부터 △신품목 발굴과 수요자 맞춤형 품종 개발 △신선 버섯 중심에서 버섯 가공품으로 품목 확대 △아시아, 유럽, 미주 등으로 수출국 다변화라는 3가지 수출 전략을 수립해 추진 중이다.
먼저 농업인과 협업, 현장 검증을 거쳐 다양한 품종을 발굴, 개발했다. 팽이버섯 '아람'은 아시아 시장에서 선호하는 황금색을 띠고 폴리페놀과 가바(GABA) 함량이 높다. 느티만가닥버섯 '백마루24'는 식이섬유를 강화한 품종으로 건강을 중시하는 소비자에게 알맞다. 기존 흰색 품종보다 재배도 안정적이다.
느타리류 '설원'은 백령느타리와 아위느타리를 종간 교배해 큰느타리보다 갓이 3~4배, 대가 3배 이상 크고 식감과 육즙이 우수하다. 일본 시장 선호도가 높은 잎새버섯으로는 항당뇨 효능이 우수한 '은솔'을 개발했다.
또 신선 버섯 수출의 한계를 극복하기 위해 업체와 가공품 개발도 추진했다. 느티만가닥버섯 개발 품종을 원료로 한 체중 조절용 단백질 차 '프로틴 호로록'과 영지·상황·노루궁뎅이 등 약용버섯을 활용한 '유기농 버섯차' 등이 있다.
수출국 다변화도 추진됐다. 농촌진흥청은 수출업체와 연계해 이들 개발 품종과 가공 제품을 베트남·호주·미국·일본 등에 시범 수출했다.
황금 팽이버섯 '아람'은 2024년부터 베트남, 유럽 등에 6253㎏을 수출했다. 특히 베트남 소비자 설문에서는 신선도·품질 만족도가 85~94%로 높게 나타났다. 신선 버섯 시장이 탄탄한 일본에서는 우리 버섯과 현지 생산 버섯과의 품질 격차가 좁아 시장 공략 가능성이 밝은 것으로 알려졌다.
버섯가공제품 '유기농버섯차'. 농촌진흥청 제공가공품 중에서는 미국에 1차 수출해 구매상(바이어) 반응이 좋았던 '유기농 버섯차'를 미국에 2차 수출(1천여 개)하는 성과를 냈다.
농촌진흥청은 기존 시범 수출국을 중심으로 공급 물량을 안정적으로 확대하는 한편 홍콩 등 아시아 신흥 시장과 유럽 내 고급 식품 시장을 추가 공략할 계획이다.
농촌진흥청 국립원예특작과학원 장갑열 버섯과장은 "수출 경쟁력을 갖춘 고급 버섯 품종과 가공 제품은 농가 소득과 산업 활성화에 이바지할 뿐 만 아니라 수출 품목과 시장 다변화를 이끄는 기반이 될 것"이라며 "중장기적으로 한국산 버섯을 알릴 수 있도록 품종과 가공, 수출을 연계한 협업 모형을 지속적으로 보완·확산해 나가겠다"고 말했다.