오유경 식품의약품안전처 처장이 21일 오후 서울 서초구 하나로마트 양재점을 찾아 식재료를 살피고 있다. 식약처 제공겨울철 노로바이러스에 의한 장염 등 식중독 발생이 잇따르는 가운데 식품의약품안전처(식약처)는 설 연휴를 앞두고
이동 시 명절음식은 가급적 보냉가방 등에 보관해 달라며 안전수칙 준수를 당부했다.
오유경 식약처장은 21일 오후 서울 서초구 소재 하나로마트 양재점을 찾아 설 명절 식중독 예방을 위한 장보기 요령 및 음식 보관방법 등을 안내했다.
이날 식품안전정책국장·식중독예방과장 등과 함께 현장을 방문한 오 처장은 주부 2명과 과일·육류 등의 식재료를 직접 살폈다. 오 처장은 "명절음식 준비를 위한 식재료 장보기는 가급적 1시간 이내로 하는 것이 바람직하다"고 설명하기도 했다.
식재료는
신선도 유지를 위해 상온보관 식품부터 냉장식품→육류→어패류 순으로 구매한 뒤, 아이스박스나 아이스팩에 넣어 운반해야 한다. 가공식품을 볼 때는 제품에 표시된 소비기한·영양성분이나 알레르기 유발 물질 등의 표시사항을 꼼꼼히 확인하는 것이 좋다.
또한 QR코드 등 이(e)라벨이 담긴 식품은 제품의 푸드QR을 휴대전화 카메라로 비추기만 하면, 제품 안전정보는 물론 건강·생활정보까지 실시간으로 확인이 가능하다. △식품표시·회수·알레르기 유발물질 △원재료·영양성분 △조리법 등이다.
가정에서 구입한 식재료를 냉장고에 보관할 때엔 바로 사용하는 식품은 냉장실 문 쪽에 보관한다. 시간을 두고 쓰는 식품은 냉장실 안쪽이나 냉동 보관하는 것이 바람직하다.
달걀과 생고기는 가열조리 없이 생(生)으로 섭취하는 채소·과일 등과 직접 닿지 않도록 분리 보관이 요구된다. 특히 냉동식품을 해동 후 다시 냉동하거나, 온수 등에 해동해 물에 담근 상태로 오래 방치하는 것은 식중독균을 증식시킬 수 있어 주의해야 한다. 
식품의약품안전처 제공이와 함께 명절 음식 조리 시 달걀·생고기 등을 만지고 나서는 채소 등 다른 식재료를 손질하기 전 반드시 손을 먼저 씻는다. 식중독균의 '교차 오염'을 막기 위함이다.
칼과 도마는 가능하면 채소용·육류용·어류용 등 식재료별로 구분해 사용한다.
하나의 도구만 쓸 경우 식재료가 바뀔 때마다 세제를 사용해 깨끗이 세척한다.
가열조리 시 고기완자 등의 분쇄육은 속까지 완전히 익힌다. 햄·소시지 등의 육류와 육가공품은 중심 온도 75도에서 1분 이상, 굴·조개 등의 어패류는 중심온도 85도에서 1분 이상 가열해 섭취해야 한다.
오 처장은 "명절 음식은 평소보다 대량으로 조리하는 만큼 재료 구매부터 꼼꼼하게 준비하고 보관·조리방법 등에 주의를 기울여야 식중독을 예방할 수 있다"며 "특히 귀경길 등 이동 시 음식은 가급적 보냉가방 등을 이용해 보관하고, 반드시 재가열한 후에 섭취해 달라"고 말했다.
식약처는 안전한 식생활을 위한 안전관리를 강화하는 한편, 유용한 '식중독 예방 팁(tip)' 등을 지속 홍보할 계획이다.