서울의 한 대형마트에 진열돼 있는 우유와 구입하려는 고객의 모습. 류영주 기자우유자조금관리위원회(위원장 이승호)가 미국 언론사 워싱턴 포스트(Washington Post)에 게재됐던 우유와 식물성 음료의 성분 차이에 대해 17일 관련 내용을 공개했다.
해당 기사에 따르면 식물성 음료에는 원유가 단 한 방울도 들어있지 않기 때문에 영양성분에서 우유와 큰 차이를 보이는 것으로 나타났다.
식물성 음료는 콩으로 만든 두유를 비롯해 견과류, 곡류로 만든 음료를 포괄하는 명칭이다. 대표적으로 아몬드 음료, 귀리 음료, 쌀 음료 등이 있다. 공통점은 우유가 들어있지 않다는 것이다.
우유는 자연적으로 칼슘, 비타민D, 단백질, 비타민B12, 비타민B2, 인 등 중요한 영양소를 풍부하게 함유하고 있다. 특히, 우유 속 단백질 덕분에 뼈 건강 및 근육 생성에 도움을 주는 식품으로 알려져 있다.
우유의 건강을 강조하는 홍보이미지. 우유자조금관리위원회 제공우유 단백질은 필수아미노산을 모두 함유한 완전 단백질이다. 필수아미노산은 우리 체내에서 합성되지 않거나 충분하게 만들어지지 않아 반드시 음식 등 외부에서 섭취해야 하는 아미노산이다.
반면 식물성 음료는 필수아미노산이 하나 이상 부족해 단독으로는 충분한 양을 섭취하기 어렵다.
더불어, 인체에서 소화해 흡수되는 필수아미노산의 양을 기준으로 점수를 산출해 단백질의 질을 나타내는 DIAAS(소화 가능 필수 아미노산 점수) 값도 우유 단백질이 가장 높은 수치를 보인다.
DIAAS는 2013년 UN 식량농업기구(FAO)가 인정한 단백질의 질 평가 지표다. DIAAS 지표는 단백질 섭취가 부족할 수 있는 성장기 어린이와 청소년, 노인, 그리고 영양 불량자에게 특히 유용한 평가 지표다.
DIAAS로 100% 이상 점수를 받았다면 단백질 품질이 우수한 식품이고, 75~99% 점수를 받았다면 좋은 식품으로 평가된다. DIAAS를 기반으로 식품의 품질을 평가한 대부분 연구 결과에서 우유(114%)가 닭가슴살(108%)이나 달걀(101%)보다 더 높은 점수를 받았다.
최근 체중 감량 및 건강 개선 등을 이유로 식물성 식품 위주의 식단을 선택하는 사람이 늘고 있다. 꾸준한 우유 섭취는 체중조절에 효과적인 것으로 알려졌다
우유의 카제인 단백질과 유청 단백질은 근육 생성 및 식욕 조절에 도움을 준다. 카제인 단백질은 체내에서 오랫동안 머물며 근육 단백질의 분해를 방지하고, 조직 생성에 필요한 영양소를 지속적으로 공급한다.
유청 단백질의 경우 근육 성장을 돕고, 식욕을 조절하는 호르몬을 분비시켜 포만감을 높이고 음식물 섭취를 억제시킨다. 또한 우유 속 공액리놀레산(CLA)은 지방 합성 효소를 억제하는 기능을 하며 항암, 항동맥경화, 콜레스테롤 감소에 도움을 준다.
미국의 식품·건강 전문 웹 미디어인 '저것 말고, 이것 먹어!'(Eat this, not that)에서도 다이어트에 좋은 음료 중 하나로 '우유'를 꼽았다. 특히 '5분 강황 황금 우유'(5-minute Turmeric Golden Milk)는 잠자기 전에 진정 효과가 있어 체중감량에 효과적이라고 전했다. 그러면서 음료에는 생강·강황·계피가 들어가 만성 염증을 줄이고 체중 관리를 하는 데 탁월하다고 설명했다.